…Ou comment réaliser un plat délicieux avec un poisson vraiment horrible !! Cela fait plusieurs fois que je réalise cette recette et je ne m’en lasse pas, la lotte fait définitivement partie de mes poissons préférés, j’adore sa texture ferme et délicate…
Pour 2 personnes
400g de filets de Lotte (soit une queue de lotte préparée par votre poissonnier)
1 gousse de Vanille
30cl de Fumet de Poisson (reconstitué à partir de fumet deshydraté)
20cl de Crème Fraiche liquide
30g de Beurre
4 Mini Brochettes en bois
Préparer le fumet de poisson, le faire réduire pendant 5 minutes dans une casserole avec la gousse de vanille qu’on aura au préalable fendue pour extraire les grains (ajoutés bien sur à la préparation !!). Ensuite, ajouter la crème fraiche et faire réduire à nouveau 5 minutes. En fin de cuisson, ajouter le beurre puis bien mélanger. Réserver au chaud. Laver les filets de lotte puis les couper en deux dans le sens de la longueur afin d’obtenir 4 morceaux. Enrouler délicatement chaque demi filet (comme un escargot !) et les maintenir à l’aide d’une mini brochette qui transpercera de façon transversale l’ « escargot ». Cuire à la vapeur les morceaux de lotte pendant 6 à 8 minutes. Dresser les assiettes, servir éventuellement avec des champignons émincés cuits à la poêle dans un peu d’huile d’olive, c’est la saison !
