J’ai la chance d’avoir un voisinage très sympathique où tout le monde s’entend à merveille.
Chaque année, nous organisons, vers la fin juin, un grand pique-nique de quartier où chacun apporte une salade, un dessert…et parmis nous, il y a Lulu, charmante Lulu qui cuisine toujours une petite spécialité chinoise ou laossienne.
Dès notre première rencontre, nous avons tout de suite parlé cuisine, et là, Lulu m’a donné très vite rendez-vous chez elle pour un cours sur les nems et autres spécialités.
Voici donc 2 recettes que j’ai apprises avec elle et qui ont déjà fait des heureux à la maison!
Un vrai régal.
Pour 1 centaine de nems (et oui, ça ne rigole pas!)
1 kg de carottes
1,5 kg de pointe de porc
3 oignons
3 échalotes
5 gousses d’ail
1 sachet de vermicelle
1/2 sachet de champignons noirs
1/2 sachet de champignons parfumés
2 boîtes de crabe
2 boites de crevettes
3 oeufs
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de glutamate
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de poivre
100 galettes de riz rondes moyennes
Pour la sauce
1 bol de sucre (c’est-à-dire 150 g)
1/2 bol de nuoc mam
1 trait de vinaigre blanc
1 gousse d’ail
3 bol d’eau
Petite précision avant de commencer : la mesure du bol pour la préparation de la sauce correspond au remplissage du bol jusqu’au trait supérieur :
Préparez d’abord la sauce car elle pourra ainsi reposer et “prendre son goût”.
Dans une casserole, mettez l’eau à bouillir.
Ajoutez le sucre puis le nuoc mam et 1 trait de vinaigre blanc.
Laissez refroidir.
Ecrasez la gousse d’ail et mettez la sauce et la gousse d’ail dans une bouteille que vous pourrez conserver pendant 1 mois au frais.
Pour la préparation des nems
Mettez les champignons noirs à tremper 1/2 heure dans un grand volume d’eau tiède et faites de même pour les champignons parfumés.
Mettez aussi le sachet de vermicelle à tremper dans un gros volume d’eau froide pendant 1 heure, ou 3/4 d’heure dans une eau tiède.
Coupez la viande en cubes pour pouvoir mieux la hacher au robot.
Donnez 2 ou 3 impulsions, puis ajoutez les oignons, les échalotes, l’ail et les champignons noirs et parfumés.
Mixez à nouveau.
Epluchez et râpez les carottes.
Mettez le hachis de viande dans une grande terrine, puis ajoutez les carottes râpées, les oeufs, le sucre, le glutamate, sel, poivre, les crevettes égouttées, le crabe et enfin le vermicelle que vous aurez bien égoutté et coupé en petits tronçons.
Mélangez parfaitement tous les ingrédients avec les mains (il n’y a franchement rien de mieux!).
Pour faire les nems, équipez-vous de plusieurs torchons propres.
Mouillez-les sous le robinet et essorez-les (pas trop fort).
Posez 1 premier torchon sur votre plan de travail, mettez 1 galette de riz dessus.
Recouvrez d’un deuxième torchon humide…et ainsi de suite pour terminer par 1 torchon.
Faites 5 étages de galettes pur commencer, car il ne faut pas trop traîner pour monter les nems ensuite!
Retournez l’ensemble pour pouvoir travailler la première galette qui a eu le temps de bien s’humidifier.
Lorsque les galettes de riz sont suffisamment humides pour être manipulées, déposez 1 cuillère à café de farce au bord d’une galette et pliez-la comme indiqué sur les photos qui suivent.
Dès qu’on a pris un rythme, les 100 nems ne sont pas si longs à réaliser.
Passez ensuite le tout à la friteuse jusqu’à coloration des nems.
Pour la salade au chou chinois
1 chou chinois
1 poivron vert
1 poivron rouge
1/2 saucisson chinois
2 bonnes poignées de cacahuètes
menthe
Coupez le chou chinois en lamelles, ainsi qu’un poivron rouge et un poivron vert.
Coupez le saucisson chinois en fines languettes.
Mélangez le tout avec un peu de menthe ciselée.
Présentez dans un plat saupoudré de cacahuètes grossièrement concassées.
Chacun arrose sa salade avec la sauce des nems.
