Voici une recette que j’avais repérée il y a déjà pas mal de temps dans un “cuisine et vins de France”, et qui permet au saumon de conserver un fondant et une texture incomparable.
La sauce qui accompagne ce plat est très douce et s’accorde parfaitement avec le saumon.
Quand aux bâtonnets de gingembre frits, il donne une touche croquante et relevée au fondant et à la douceur du plat : bref, je n’ai pas été déçue!
En plus, un plat raffiné sans complication!
Pour 4 personnes
1 pavé de saumon se 600 g
100 g de beurre
50 g de gingembre frais
10 cl de jus d’orange
25 cl de jus de carotte
1 citron vert non traîté
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Détaillez le pavé de saumon en 16 cubes d’environ 3 à 4 cm de côté.
Huilez un plat à four et déposez les cubes dedans.
Salez et poivrez-les.
Lavez le citron vert et râpez le zeste.
Répartissez-le sur les cubes de saumon.
Réservez.
Préparez maintenant la sauce : dans une casserole, faites réduire le jus d’orange et la moitié du gingembre râpé.
Ajoutez alors le jus de carotte et faites réduire à nouveau d’1/3.
Filtrez et incorporez 60 g de beurre en fouettant, salez et poivrez.
Ajoutez le jus du citron vert.
Réservez.
Couvrez le plat avec les cubes de saumon de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes à 120°C (th 4) : dans la recette, il était dit 90°C, mais pour mon four, la puissance était trop faible.
En attendant, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle et faites frire le reste du gingembre détaillé en fins bâtonnets.
Réchauffez la sauce et dès que vous sortez la saumon du four, dressez vos assiettes : posez 4 cubes de saumon par assiette, nappez de sauce et décorez avec des filaments de gingembre frits.
Vous pouvez, éventuellement, parsemer de fleur de sel et de cayenne.
Servez sans attendre.
