J’étais vraiment très heureuse de recevoir pour le week-end ma cousine et aussi marraine de Mélodie; cela m’a donné une bonne occasion de me remettre un peu aux fourneaux.
Cette recette est tirée des petits classeurs Demarle, et qui dit recette flexipan dit recette rapide à faire et à cuire!
En plus, on n’est jamais déçu!!
La recette est donnée pour 6 terrines dans les moules briochette (10,5 cl), mais j’ai pu faire 9 terrine dans les moules saphirs (8cl).
Pour les terrines
400 g de merlan
100 g de crème fraîche épaisse (10 cl)
2 oeufs
3 cuillères à soupe d’herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil)
6 noix de Saint Jacques
sel, poivre
Pour la sauce
1 cuillère à café de moutadre
20 cl de crème fraîche liquide
le jus d’1/2 citron
75 g de beurre
1 cuillère à café de ciboulette
sel, poivre
Préparation des terrines
Préchauffez votre four à 160°C (Th 5/6).
Coupez les filets de poisson en morceaux et mixez-les au robot.
Les filets doivent être froids afin d’éviter qu’ils ne rendent de l’eau et que la coupe ait un effet granuleux.
Salez, poivrez.
Tout en continuant de mixer, ajoutez la crème fraîche, les oeufs puis les herbes (je n’avais pas de cerfeuil).
Placez vos empreintes sur la grille perforée et garnissez-les à mi-hauteur avec la préparation, placez une noix de Saint Jacques au milieu, puis recouvrez de préparation.
Appuyez avec le dos d’une cuillère teempée dans de l’eau pour que les empreintes soient bien remplies.
Faites cuire 20 mn.
Préparation de la sauce
Dans une casserole, délayez la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et faites chauffer sans bouillir.
Ajoutez la ciboulette hachée, le sel et le poivre.
