Je suis originaire de Picardie, et j’ai trouvé, dans un recueil de recettes “Mes recettes picardes”, quelques petites choses bien sympas à cuisiner dont celle-ci qui demande à être préparée dès la veille, car il y a une marinade.
Pour 5/6 personnes
1 kg de joue de boeuf
2 verres de cidre fermier
3 cuillères à soupe d’huile
1 pomme reinette
1 feuille de laurier
thym
1 oignon
sel, poivre
1 cuiilère à soupe de graisse de canard
4 gousses d’ail
La veille, coupez les joues de boeuf en carrés de 3 cm de côté.
Mettez-les dans une terrine et ajoutez l’huile, le cidre, le thym, le laurier, loignon coupé, le sel, le poivre et la pomme coupée en dés.
Couvrez etlaissez reposer au frais la nuit entière.
Le jour même, égouttez les morceaux de viande.
Faites-les revenir dans la graisse de canard.
Versez alors la marinade dessus.
Ajoutez les gousses d’ail écrasées, et laissez bouillir une dizaine de minutes.
Couvrez et laissez mijoter au four Th 6 (180°C) pendant 2 h 30 mn.
Servez avec une bonne purée de pommes de terre .
La viande est vraiment très fondante!!!
