Voici le dernier volet du repas de Noël prêt à l’avance.
Ce plat peut se préparer avec les morceaux de volailles que l’on veut.
On peut choisir des cuisses de poulet, de dinde, de canard, mais aussi des cailles.
Ce plat gagne à être servi le lendemain, mijoté une deuxième fois.
Cuisses de volaille, sauce aux cèpes (adaptez le nombre de morceaux en fonction du nombre de vos invités)
Préchauffez votre four Th 6/7 (200°C).
Salez à peine les cuisses et mettez-les bien à plat dans un grand plat à four.
Ajoutez 1 oignon coupé, thym, laurier.
Quand les cuisses sont dorées, mettez-les dans une cocotte en fonte, couvrez et enfournez à nouveau.
Pendant ce temps, faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, mélangez bien, puis versez 40 cl de vin blanc bouilli et blambé, 40 cl d’eau chaude et 1 cubede bouillon de boeuf.
Laissez mijoter tout doucement 1 heure.
Quand les cuisses sont preque cuites, retirez-les de la cocotte, dégraissez et ajoutez la sauce ci-dessus.
Faites revenir au beurre des cèpes frais ou surgelés et ajoutez-les dans la cocotte.
Laissez finir de cuire tout doucement 1/2 heure.
Le lendemain, réchauffez tout doucement 1/2 heure, 3/4 d’heure, Th 6 (180°C).
Servez avec une purée de carottes et brocolis, par exemple.
