Je fais de temps en temps cette variante de l’osso-buco, bien agréable aussi.
Pour 4 personnes
1 kg d’osso-buco de dinde
1 oignon
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
20 g de raisins secs
10 cl de Banyuls
moutarde
10 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème
1 boîte d’abricots
30 g de beurre
curry
sel, poivre
Faites macérer les raisins 1 heure dans le banyuls.
Faites dorer l’oignon et l’ail hachés dans le beurre.
Ajoutez les tranches d’osso-buco badigeonnées de moutarde, une feuille de laurier, et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Salez, poivrez et ajoutez les raisins avec le banyuls.
Ajoutez alors 1 pincée de curry et le bouillon, puis couvrez et laissez mijoter environ 1 heure.
Au bout de ce temps, ajoutez la crème et les abricots, laissez mijoter à nouveau 1/4 d’heure, puis servez accompagné de paillassons de pommes de terre.
