Le deuxième repas que je vous propose pour Noël, après le chic et pas cher, sear sans strees, car prêt à l’avance!
Je vous propose donc :
Mousse aux deux saumons en gelée au gewurztraminer
Cuisses de volailles, sauce aux cèpes
Bûche marron et chocolat
Commençons par la mousse aux 2 saumons. Je me suis fortement inspirée d’une recette de “cuisine et vins de France”.
Pour une douzaine de personnes
500 g de filet se saumon frais sans la peau
150 g de saumon fumé
1 sachet de court-bouillon
25 cl de crème fraîche entière
75 g de beurre mou
20 cl de lait
4 tranche de pain de mie (j’ai pris les grandes tranches Harry’s)
30 cl de vin Gewurztraminer
6 feuilles de gélatine
1 citron
1 bouquet d’aneth
sel, poivre
Préparez le court-bouillon comme indiqué sur le sachet, portez-le à ébullition et plongez-y les filets de saumon pendant 5 bonnes minutes.
Emiettez le pain de mie dans le lait.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Portez le vin à ébullition, ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
Mélangez bien, salez et poivrez.
Laissez refroidir en attendant.
Mixez le saumon cuit, le saumon fumé, le pain de mie essoré, le jus de citron, l’aneth ciselée, la crème et le beurre.
Salez, poivrez.
Versez 7 cuillères à soupe de gelée au vin dans la préparation au saumon.
Vous pouvez soit remplir des moules individuels pour donner une forme particulière à votre mousse, soit la réserver au frais dans un saladier et mouler en petit dôme au centre de l’assiette au moment de servir.
J’ai moulé des petits “glaçons” de gelée au vin, en y introduisant un petit morceau de citron au milieu : laissez prendre au frais, puis démoulez pour la garniture.
Réservez la mousse de saumon et la gelée au frais jusqu’au moment de servir.
Accompagnez de pain grillé, de salade, ou de tomates, selon votre inspiration.
Cette préparation peut être faite la veille en la conservant bien au frais, mais pas avant!
