Avec la farine de pois chiches utilisée à la place de la farine traditionnelle on obtient des muffins beaucoup plus légers et digestes !
Pour 12 Mini Muffins
100g de Jeunes Pousses d’Epinards
150g de Farine de Pois Chiches
1 Sachet de Levure
3 Oeufs
100g de Comté Râpé
10cl d’Huile d’Olive
15cl de Lait
Sel, Poivre
Préchauffer votre four à 180°C. Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine de pois chiches et la levure. Ajouter l’huile d’olive et le lait préalablement chauffé au micro-ondes 1 minute. Ajouter ensuite le comté râpé. Saler, Poivrer. Mixer les épinards et les ajouter à la pate. A l’aide d’une cuillère à glace (bon instrument de mesure pour doser la pâte à muffins !) répartir des petites quantités de pate dans les moules à muffin et enfourner pour 15 minutes.
