Cette recette m’est venue un peu par hasard : j’avais un bouquet de persil à utiliser et en potassant mes bouquins de cuisine je suis tombée sur une recette de pesto de persil qui m’a tout de suite plus : persil, parmesan, huile d’olive, amandes concassées… J’ai pensé au quinoa pour accompagner le pesto car j’avais déjà vu plusieurs fois cette association. J’ai dégusté ce plat chaud et froid, les deux sont bons, tout dépend de ce dont vous avez envie ! Pour la version froide j’ai ajouté des dés de feta.
Pour le Pesto
1 Bouquet de Persil
80g d’Amandes
1 Gousse d’Ail
70g de Parmesan râpé finement
8 cl d’Huile d’Olive
1 Pincée de Sel
A Servir Avec
150g de Quinoa
80g de Feta
Dans un robot, mixer le persil (préalablement lavé et dont on aura retiré les tiges) avec l’ail, le sel et les amandes ; ajouter le parmesan puis verser l’huile petit à petit. Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée. Servir en mélangeant le quinoa avec la quantité de pesto désirée et quelques dés de feta.
