Ayant besoin de confiture de lait pour réaliser les muffins à la praline rose du billet suivant je me suis lancée dans une confiture de lait maison.
Pour un pot de confiture de taille standard:
250g de sucre en poudre
½ litre de lait entier
Une gousse de vanille fendue dont on recueillera les grains
Dans une casserole, verser le lait, le sucre et la vanille. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen tout en maintenant à petits bouillons pendant environ une heure en mélangeant régulièrement. Lorsque le mélange commence à épaissir, retirer la gousse de vanille et mélanger vigoureusement jusqu’en fin de cuisson pour éviter la formation de cristaux de sucre. La confiture de lait est prête lorsqu’elle peut napper le dos d’une cuillère. Attention à ne pas la laisser trop épaissir quand même sinon elle sera trop dure en refroidissant. Verser la confiture dans des pots, fermer les pots et les retourner jusqu’à refroidissement complet afin de créer un vide d’air bénéfique à la conservation. Dans l’idéal, attendre 3 ou 4 jours avant de la déguster et conserver au réfrigérateur.
Verdict : Je retrouve bien le goût de la confiture de lait cependant je l’ai fait un peu trop cuire je pense car elle a un peu trop durci en refroidissant donc attention à la cuisson !
