Ingrédients pour 4 personnes :
– 12 lumaconi
– 2 boîtes de tomates pelées concassées (800 gr)
– 500 gr de passata
– 500 gr de ricotta
– 400 gr d’épinards hachés surgelés natures
– parmesan rappé
– 1 grosse échalote
– 2 gousses d’ail
– 1 poignée et demi de pignons de pin
– persil
– 1 branche de thym
– quelques feuilles de basilic frais
– sel, poivre et poivre de cayenne
Préparation :
1) Précuire les pâtes dans l’eau salée pendant 10 minutes (pour un temps de cuisson complet dans l’eau 14 minutes)
2) préchauffer le four à 180 °c chaleur tournante si possible
3) Dégeler les épinards à la casserole ou au micro ondes
4) Hachez l’échalote et l’ail et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, y ajouter les tomates concassées, la passata, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne, le thym, le persil et le basilic ciselé. Laisser cuire à feu moyen quelques instants puis en tapisser le fond d’un plat allant au four
5) Dans un autre plat, mélanger les épinards avec la ricotta et les pignons de pin. Saler et poivrer à votre goût
6) Mettre ce mélange dans une poche à douille et remplir les lumaconi avec
7) Déposer les lumaconi ainsi farcis dans le plat contenant la sauce tomate, saupoudrer généreusement de parmesan et ajouter un peu de matière grasse sur le dessus
8) Enfourner et laisser cuire à 180 °C durant 30 minutes
