Boulettes veggies et perles de couscous à la menthe

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

– 24 boulettes végétariennes (bio planet par exemple)

– 1 bouquet de brocoli

– 2 branches de menthe fraîche

– 1 oignon

– 250 gr de perles de couscous

– 40 gr de pignons de pin

– 10 abricots séchés

– 5 dl de bouillon de légumes (1 cube dissous dans 5 dl d’eau bouillante)

– un peu d’huile d’olive

– Sel et poivre

 

Au préalable :

1) Ciseler les feuilles de menthe

2) Couper les abricots en gros tronçons

3) Détacher les bouquets de brocolis en petit morceaux de 1 cm

4) Emincer l’oignon

5) Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse

 

Préparation :

1) Faire cuire les perles de couscous dans le bouillon de légumes pendant 10 à 12 minutes (selon le fabricant)

2) Entre-temps faire chauffer un peu d’huile d’olives dans une casserole et y faire revenir l’oignon.  Y ajouter ensuite le brocoli et 1 dl d’eau.  Laisser cuire 8 minutes à couvert puis égoutter

3) Faire rissoler les boulette dans une poêle avec un filet d’huile d’olives

 

Présentation :

Mélanger le brocoli, les pignons de pin, les abricots et la menthe dans le couscous et accompagner avec les boulettes.