Ingrédients pour 4 personnes :
– 24 boulettes végétariennes (bio planet par exemple)
– 1 bouquet de brocoli
– 2 branches de menthe fraîche
– 1 oignon
– 250 gr de perles de couscous
– 40 gr de pignons de pin
– 10 abricots séchés
– 5 dl de bouillon de légumes (1 cube dissous dans 5 dl d’eau bouillante)
– un peu d’huile d’olive
– Sel et poivre
Au préalable :
1) Ciseler les feuilles de menthe
2) Couper les abricots en gros tronçons
3) Détacher les bouquets de brocolis en petit morceaux de 1 cm
4) Emincer l’oignon
5) Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse
Préparation :
1) Faire cuire les perles de couscous dans le bouillon de légumes pendant 10 à 12 minutes (selon le fabricant)
2) Entre-temps faire chauffer un peu d’huile d’olives dans une casserole et y faire revenir l’oignon. Y ajouter ensuite le brocoli et 1 dl d’eau. Laisser cuire 8 minutes à couvert puis égoutter
3) Faire rissoler les boulette dans une poêle avec un filet d’huile d’olives
Présentation :
Mélanger le brocoli, les pignons de pin, les abricots et la menthe dans le couscous et accompagner avec les boulettes.
