Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 oiseaux sans tête (boulette de haché enrobée d’une fine tranche de boeuf)
– 33 cl de bière Palm ou Gueuze
– 2 feuilles de laurier
– sucre de canne
– 1 cuillère à soupe de moutard
– 1 marmite de boeuf Knorr
– 3 ou 4 chicons
– 10 cl d’eau
– sel, poivre et muscade
– Liant pour sauce brune (maïzena brun)
1) Disposer les oiseaux sans tête dans un plat allant au four et couvrir avec la bière et disposer le laurier dans le plat. Cuire 45 minutes minimum à 190 °C
Pendant ce temps préparer la compotée de chicons :
2) Couper les chicons en tronçons (comme pour une salade), les faire revenir dans un peu de matière grasse, y ajouter le bouillon marmite Knorr, les 10 cl d’eau, 2 cuillères à café de sucre, le poivre et la muscade. Laisser cuire à feu doux durant 25 minutes puis remettez un peu de flamme pour faire réduire le jus de cuisson pour obtenir une jolie constance de compotée.
Préparer la sauce :
3) Quand la viande est cuite, récupérer la sauce de cuisson à base de bière et la mettre dans un poëlon. Réserver la viande au four éteint. Ajouter à la sauce la moutarde et 1 cuillère à soupe de sucre. lier la sauce avec le maïzena jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Servir accompagné de pomme de terre vapeur et déguster, c’est divin !
