Voici une recette et un article rédigé par mon chouchou un régal !
Toujours à la recherche de la meilleure brioche bien légère et moelleuse, voici une recette qui me donne entière satisfaction, ce qui ne veut pas dire que je n’essayerai pas d’autres recettes.
Elle me fait penser à une brioche goutée et dévorée avec délectation il y quelques années, dans un hôtel club en Tunisie. J’espérais la retrouver au buffet petit-déjeuner chaque matin. Et oui, le petit-déjeuner est l’un de mes repas préféré.
J’utilise une machine à pain pour confectionner la pâte et la faire lever une première fois.
Ensuite, après une deuxième montée, j’utilise le four traditionnel pour la cuisson. Cela permet d’avoir une forme un peu plus sympa. On peut ainsi la cuire dans un moule ou faire une brioche tressée, mais on peut très bien utiliser le programme sucré de la MAP si on n’a pas trop le temps.
Voici la recette, les ingrédients étant en ordre d’insertion dans la cuve de la MAP :
– 120 ml de lait
– 5 gr de sel (+/- ¾ de cc)
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre ramolli
– 450 gr de farine
– 2 cc de levure sèche
– 3 œufs entiers
Lancez le programme pâte levée.
Celui-ci dure environ 1h30 sur ma MAP.
Cela donne ceci :
Le programme fini, il faut sortir la pâton, l’allonger légèrement afin de pouvoir le couper en quatre.
Disposez les quatres morceaux dans un moule à cake préalablement beurré et fariné comme illustré :
Ensuite, enfournez pour une levée supplémentaire dans votre four à 50° pour environ 1h.
Cela devrait donner ceci :
Vous êtes presque arrivé au bout de vos peines…
Sortez le moule et faites monter votre four à 180° (position convection sans air pulsé).
En attendant que le four arrive à température, on peut badigeonner la future brioche à l’aide d’un pinceau avec un peu de lait sucré. Cela lui donnera une belle couleur dorée et un petit côté craquant lorsqu’elle sortira du four.
Ensuite, enfournez pour une durée de 18 min.
Il faudra peut-être ajuster le temps de cuisson, en fonction de votre four afin d’obetnir une brioche plus ou moins moelleuse.
Elle devrait ressembler à ceci :
Bon appétit !
