La carbonade est une partie du boeuf coupée en gros dés, cuite à la casserole à pression dans une sauce faite à base de bière brune.
Après cuisson, la viande se défait littéralement pour fondre en bouche et se mêler au goût sucré de la Leffe ou de la Chimay.
Une recette classiquement belge d’une grande simplicité, un plat idéal pour se réchauffer, parfait pour manger en famille ou entre amis .
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1kg de carbonade bien maigre
– 1 gros oignon
– 2 feuilles de laurier
– 33 cl de bière brune (Leffe, Chimay…)
– 50 cl d’eau
– 6 cuillères à soupe de cassonade brune (plus ou moins selon que vous préférez une sauce plus ou moins sucrée)
– 1/2 paquet de maïzena roux minute (liant pour sauce brune)
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 2 tranches de pain d’épices
– un peu de matière grasse
– Sel et poivre
1) Faire revenir dans votre casserole à pression les morceaux de viande de chaque côté dans un peu de matière grasse. Veiller à bien les saisir.
2) Saler et poivrer généreusement.
3) Ajouter ensuite l’oignon émincé, la bière, l’eau, la moutarde, le laurier, la cassonade et le pain d’épices.
4) Laisser mijoter à feu doux 1/2 heure à partir du sifflement de la casserole.
5) En fin de cuisson, refroidir la casserole sous l’eau froide afin de ne pas vous faire éclabousser par la sauce bouillante en déverouillant la soupape.
6) Lier la sauce avec le roux et rectifier l’assaisonnement.
Idéalement servies avec des frites, les carbonades peuvent également être proposées avec du riz ou de la purée.
C’est un régal
