Il y a des années, je préparais de temps en temps une tarte au citron pour mes parents, ma soeur et moi. Cette tarte consistait en 3 cercles de pâte entre lesquels je venais disposer une couche de crème au citron. Tout le monde en raffolait car elle était très rafraîchissante sans être trop acide. Avec les années, les déménagements et tris divers j’ai malheureusement égaré cette bonne recette.
Il y a quelques semaines, mon amie Cécile m’avait parlé de crème au citron. Cela avait réveillé en moi de très bon souvenirs et l’envie de redéguster cette bonne tarte de l’époque.
Et puis voilà que quelques jours plus tard ma petite Ceske publie une nouvelle recette et pas n’importe laquelle… celle de sa tarte au citron meringuée. Une autre version mais qui avait, ma foi, l’air divinement bonne !
Mon petit homme a eu la gentillesse de tester la recette de Cécile en la préparant alors que j’étais au travail.
Quelle belle surprise pour les yeux et le palais à mon retour !!!!!!!!!!!!!
Miaaaaaaaaaaaam !!!!! La légère acidité de la crème au citron mêlée au sucré de la meringue m’ont littéralement fait fondre 
Pour vous faire fondre à votre tour, voici comment faire…
Ingrédients pour la pâte sablée :
– 125 gr de farine pour pâtisserie
– 50 gr de beurre fondu ou ramolli
– 60 gr de sucre fin
– 1 pincée de sel
– 2 jaunes d’oeufs
Ingrédients pour la crème au citron :
– 4 citrons
– 150 gr de sucre fin
– 3 oeufs
– 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena) (ou plus en fonction de la quantité de jus de citron)
Ingrédients pour la meringue :
– 4 blancs d’oeufs
– 100 gr de sucre glace (impalpable)
1) Préparer la pâte : mettre tous les ingrédients pour la pâte dans un saladier et malaxer jusqu’à obtenir un beau pâton bien homogène.
2) Laisser reposer au moins une heure au frais puis étaler la pâte dans un moule à tarte et y faire quelques trous à l’aide d’une fourchette.
3) Enfourner et laisser précuire la pâte pendant 10 minutes au four à 180 °C.
4) Pendant ce temps, préparer la crème : laver les citrons et prélever le zeste de 2 d’entre eux.
5) Presser les 4 citrons, mettre le jus et les zestes dans un poêlon, ajouter le sucre et porter à ébullition.
6) Quand le mélange bout, réduire le feu et ajouter la fécule de maïs pour l’épaissir.
7) Retirer le poêlon du feu et ajouter les jaunes d’oeufs en remuant bien puis remettre votre mélange à chauffer durant quelques minutes jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée (consistance d’une mayonnaise). Au besoin, ajouter encore un peu de fécule.
8) Verser la crème sur la pâte.
9) Préparer ensuite la meringue : battre les blancs en neige bien fermes en y incorporant le sucre impalpable petit à petit.
10) Napper la crème au citron avec la meringue et faire de jolis dessins selon l’inspiration du moment 
.
11) Faire cuire le tout au four à 120 °C durant 15 à 20 minutes (le temps que la meringue soit cuite.
12) Pour faire dorer la meringue, passer la tarte sous le grill durant quelques minutes.
Et cela donne ……………………………………………… ceci :
