C’est à mon ami d’enfance, Luca, établi aujourd’hui dans le piémont en Italie (son pays natal) que je dois cette recette vraiment succulente.
Luca m’a très gentiment envoyé cette recette par e-mail lors de nos correspondances en me suggérant de l’essayer et de lui dire ce que j’en pensais.
C’est aujourd’hui que je me suis mise aux fourneaux (par 32°c) pour la réaliser et qu’est-ce que j’ai bien fait !!!!!!!!!!
Un vrai régal ! Une explosion de goûts due notamment aux aromates frais comme le thym et l’origan mais surtout un plat chaud qui a eu le mérite de nous rafraîchir -mais oui c’est possible ! – en ce temps de canicule grâce à la citronette qui l’accompagne merveilleusement.
Un mariage parfait de saveurs, un plat comme je les aime, raffiné, léger et étonnant.
Merci Luca pour cette petite merveille ! Quelle chance et quel honneur de l’avoir partagée avec moi !
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 beaux filets de cabillaud
– 4 tomates
– 2 courgettes
– Thym frais
– Origan frais
– Sel et poivre
– 1 grosse échalote (facultatif)
– Un peu d’eau
– 4 cuillères d’huile d’olive (facultatif)
– 4 cuillères à soupe de câpres frais ou en bocal
Pour la citronette :
– 1 gros citron
– Huile d’olive
– Sel et poivre
1) Laver les courgettes et les découper en dés ou en lamelles, réserver.
2) Ebouillanter les tomates pour pouvoir les peler facilement puis les couper en dés, réserver.
3) Emincer l’échalote, réserver.
4) Couper un morceau de papier aluminium de quoi faire votre première papillote. Relever les bords de la feuille d’alu de manière à former une soucoupe dans laquelle vous versez 2 cuillères à soupe d’eau et éventuellement une cuillère à soupe d’huile d’olive.
5) Y ajouter quelques branches de thym et quelques feuilles d’origan.
6) Couvrir le fond de la papillote de courgettes, saler et poivrer.
7) Déposer le poisson sur les courgettes, saler et poivrer.
8) Parsemer enfin d’un peu d’échalote, de câpres (prenez soin de rincer les câpres en bocal afin de les désaler) et de tomates. Resaler et repoivrer.
9) Fermer hermétiquement votre papillote et enfourner à 200 °C pendant 55 minutes.
10) Pendant la cuisson préparer la citronette : mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour une cuillère à soupe de jus de citron. Un bon conseil : prévoyez une bonne quantité de citronette car quand vous l’aurez goutée vous ne pourrez que vous resservir . Pour 4 personnes j’ai pressé un gros citron et demi pour 8 cuillères à soupe d’huile.
Servez ce bijoux avec du riz sauvage par exemple, garnissez votre fourchette, ouvrez la bouche et … fermez les yeux
