Je vous propose encore une recette de poisson. C’est tellement bon pour la ligne et pour la santé qu’on aurait tort de s’en priver
Cette fois c’est du colin à la Leffe (bière belge blonde) dont il s’agit.
Le goût de la bière n’est que peu prononcé dans la sauce mais, ce qui la rend intéressante, c’est justement le doux mélange de la saveur légère de la bière avec celle des légumes (tomates et courgettes) restés légèrement croquants et subtilement relevés par les aromates comme le thym, les herbes de Provence, l’ail, les échalotes et le laurier.
Excellentissime avec des tagliatelles fraîches, cette recette serait pour le moins intéressante à tester avec d’autres poissons comme le loup de mer, la lotte ou encore le saumon…
Ingrédients pour 4 personnes
– 4 filets de colin (j’utilise du poisson surgelé)
– 8 tomates
– 1 courgette
– 2 gousses d’ail
– 4 échalotes
– 1 cuillère à café d’herbes de Provence
– 1 branche de thym
– 2 feuilles de laurier
– Sel et poivre
– 15 cl de crème fraîche
– Maïzena
– 30 cl de leffe blonde
– 2 bouillons cubes de poisson
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1) Ebouillanter les tomates pour pouvoir les peler facilement.
2) Peler les tomates, les couper en 4 pour les épépiner et ensuite les couper en petits dés. Réserver.
3) Couper la courgette en petits dés.
4) Hacher finement les échalotes.
5) Hacher finement l’ail.
6) Dans une casserole, faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive.
7) Y ajouter les tomates, et les laisser étuver sur feu moyen durant 5 minutes en remuant régulièrement.
8) Pendant ce temps, diluer 1 cube de bouillon de poisson dans 1/2 litre d’eau bouillante et le mettre dans une casserole dans laquelle vous déposerez le panier cuisson vapeur avec les filet de colin salés et poivrés. Laisser cuire à feu moyen durant 15 minutes.
9) Dans la casserole où cuisent les tomates, ajouter la bière, le thym, le laurier, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Laisser cuire à feu doux pendant 10 bonnes minutes.
10) Quand les 10 minutes de cuisson des tomates sont passées, ajouter enfin les courgettes et laisser cuire encore 5 minutes. Cette préparation deviendra votre sauce.
11) Retirer la branche de thym et le laurier de la sauce, y ajouter la crème fraîche et lier le tout avec un peu de maïzena pour obtenir la consistance que vous aimez.
12) Dresser le poisson sur un lit de sauce et accompagner de petits nids de pâtes fraîches.
Régalez-vous
