J’entends déjà les fanas de pâte aux spéculoos s’écrier Miaaaaaaaaaaaam
et ils ont raison car cette recette est assez savoureuse. Je dirais même qu’elle a un petit air de fête.
Voici donc une autre façon de déguster cette petite merveille que cette fabuleuse pâte aux spéculoos faite par lotus que l’on a l’habitude d’étaler sur le pain ou sur de la glace vanille.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 cuisses de poulet
– 3 cuillères à soupe de pâte aux spéculoos
– 300 gr de légumes pour potage surgelés
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
– 50 cl de vin rouge
– 3 branches de thym
– 3 feuilles de laurier
– Sel et poivre
– 1 grosse noix de beurre (pour la sauce)
– Des amandes effilées
– 400 ml de fond de gibier en bocal
– maïzena
1) Dans un poêlon mettre chauffer l’huile d’olives et y ajouter les légumes pour potage. Laisser revenir sur feu moyen pendant quelques minutes.
2) Ajouter le vin, le fond de gibier, le thym et le laurier et laisser mijoter à feu vif durant une dizaine de minutes. La préparation doit réduire d’1/3.
3) Pendant ce temps, faire dorer les cuisses de poulet dans une poêle avec un peu de matière grasse, saler et poivrer.
4) Quand le poulet est bien doré, le placer dans un plat préalablement huilé allant au four et le recouvrir d’amandes.
5) Mettre cuire au four à 200°c pendant 45 minutes.
6) Quand le poulet est cuit, préparer la sauce.
7) Pour ce faire, passer la sauce au tamis et n’en garder que le jus.
8) Porter ce jus à ébullition et y ajouter 3 cuillères à soupe de pâte au spéculoos.
9) Remuer et laisser mijoter quelques instants à feu doux. Au besoin lier avec un peu de maïzena.
10) Quand la sauce semble de belle texture, la retirer du feu et y ajouter la noix de beurre froid.
Dresser les cuisses de poulet sur les assiettes et accompagner de la sauce.
J’ai servi mon poulet avec un gratin dauphinois et des bâtonnets de carottes au beurre, persil et échalotes.
Pour faire plus fête, proposer de la compote d’airelles en accompagnement et des croquettes ou des pommes duchesses.
Bon appétit !
