Je viens partager aujourd’hui une recette typiquement de chez nous !
Très agréable à déguster par cette saison de printemps puisque la salade liégeoise se déguste entre le chaud et le froid, juste tiédie.
Pour ceux et celles qui ne connaîtraient pas ce plat, il s’agit d’un met légèrement acidulé car la sauce est préparée à base de vinaigre. C’est aussi une des raisons pour laquelle on l’apprécie par beau temps car elle a un petit côté rafraîchissant bien agréable.
Voici donc les ingrédients pour 4 personnes :
– 1kg haricots princesses frais
– Lard petit déjeuner (compter une petite dizaine de tranches par personnes car elles se racrapotent en cuisant et deviennent minis minis)
– 8 pommes de terre
– 4 oeufs cuits durs
– 1 grosse échalote
– 20 cl de vinaigre blanc
– un peu de matière grasse
– sel et poivre
– maïzena express (liant pour sauce)
1) Equeuter les haricots et les laver avant de les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent être cuits à points et donc rester un peu croquants.
2) Une fois cuits, les haricots seront réservés une bonne heure le temps de refroidir.
3) Peler les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau bouillante salée. Réserver pendant une heure après cuisson.
4) Couper l’échalote en fines rondelles
5) Dans un poêle, faire revenir les tranches de lard dans un peu de matière grasse (personnellement je cuis le lard jusqu’à ce qu’il devienne croustillant).
4) Dans un grand plat mettre les haricots, l’échalote, les pommes de terre et les oeufs durs coupés en 4.
5) Saler et poivrer à votre goût.
6) Déglacer le jus de cuisson du lard en y ajoutant le vinaigre sur feu vif.
7) Laisser réduire quelque peu, rallonger avec un peu d’eau selon votre goût (vous ajouterez plus d’eau si vous aimez une sauce moins acide), saler et poivrer et enfin lier avec un peu de maïzena. La sauce ne doit pas être trop épaisse mais elle doit l’être juste assez pour adhérer aux légumes.
8) Verser la sauce sur la salade devenue ainsi….liégeoise.
Bon appétit !
