Je vous propose ici une petite recette qui demande un peu de temps de préparation mais qui, croyez-moi, en vaut vraiment la peine.
Il s’agit de filet de colin farcis au saumon fumé et courgette sur un lit de cresson en sauce au beurre froid (la sauce est chaude rassurez-vous
Vous apprécierez très certainement ce plat en famille (mes enfants ont adoré), mais il fera aussi le plaisir de vos invités tant il est riche en saveurs et joli à regarder.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 beaux morceaux de filet de colin (frais ou surgelé)
– 4 tranches de saumon fumé
– 3/4 de courgette
– 2 cuillères à soupe de chapelure
– 3 cuillères à soupe de parmesan
– 125 ml de crème fraîche (j’utilise de l’allégée)
– 1 jaune d’oeuf
– Basilic (frais ou lyophilisé)
– Paprika doux
– Sel et poivre
– 2 cubes de bouillon de poisson
– 3 branches de Thym
– 3 feuilles de laurier
– 3 cuillères à soupe de persil
– 70 gr de beurre
– 1 botte de cresson
1) Couper les morceau de colin en deux sans aller jusqu’au bout (un peu à la manière d’un sandwich que l’on va fourrer).
2) Couper le saumon fumé en petits morceaux.
3) Couper la courgette en petits dés
4) Dans un plat mélanger le saumon fumé, la courgette, le jaune d’oeuf, la chapelure, la crème fraîche et le parmesan.
5) Epicer avec un peu de paprika, de basilic, de sel et de poivre (veiller à être parcimonieux avec le sel car le saumon fumé est déjà salé).
6) Farcir le colin de ce mélange et disposer le poisson ainsi préparé dans le panier de votre casserole à pression, dans un panier pour cuisson vapeur à poser dans une casserole classique (voir illustration) ou encore sur une grille adaptée à un plat pouvant aller au four. Le tout étant de pouvoir cuire le poisson à la vapeur du bouillon que vous allez préparer par la suite et qui constituera la sauce.
7) Diluer 2 bouillon cubes de poisson dans 1 litre d’eau bouillante et le mettre dans la casserole ou le plat de cuisson. Y ajouter le thym, le laurier et le persil.
8) Poser le panier vapeur avec le poisson au dessus du bouillon et laisser cuire à feu moyen durant 30 minutes (il faut que les morceaux de courgettes soient tendres).
9) Retirer les filets de colin farcis et les réserver au chaud (dans le four à 60 °C par exemple).
10) Passer le bouillon au tamis et le remettre sur feu vif durant quelques minutes.
11) Pendant ce temps couper le cresson en fines lamelles.
12) Retirer le bouillon du feu et y ajouter le beurre en remuant vigoureusement. Y ajouter ensuite le cresson et dresser.
13) Dresser le poisson et la sauce sur les assiettes et accompagner de pommes de terre grenaille.
Bon appétit !
