Il y a de fortes chances que si vous demandez à un marocain quelle est la recette nationale, celui-ci vous répondra : le tajine aux poulets – olives. A servir ce plat sans fourchettes à vos invités mais plutôt avec du pain marocain (clic) !
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 1 heure.
Il vous faut pour un grand tajine :
– 8 cuisses de poulet,
– 150g d’olives violettes (ou vertes),
– 4 gousses d’ail,
– 2 oignons,
– épices : 1 cc de gingembre, 1 cc de cumin, 1 cc de ras el hanout, 1 cc de curcuma, 1 dose de safran en poudre (colorant alimentaire), sel/poivre.
– 1 botte de coriandre finement hachée,
– 1 citron confit et sa pulpe,
– 1 cc de smen (beurre rance),
– 15 cl d’huile d’olive.
Réalisation :
* Au mortier, piler la coriandre avec l’ail et une pincée de sel.
* Disposer les cuisses de poulet préalablement lavées dans un grand saladier. Faire mariner le poulet avec la coriandre, les épices, le smen, et la pulpe du citron confit (réserver l’écorce). Bien mélanger, couvrir d’un film et mettre au frais au moins 2 heures (pour un meilleur résultat, laisser passer la nuit dans le frigo).
* Dans un faitout, faire revenir 5-10 minutes les cuisses de poulet (et leur marinade) avec les oignons émincés, avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le safran et bien remuer avec une cuillère en bois.
* Couvrir d’eau à hauteur des cuisses de poulet et laisser cuire à feu moyen 30 minutes. Ajouter les olives.
* Couper la peau des citrons confits en quartiers et les ajouter dans le faitout,ainsi que les olives. Laisser mijoter encore 30 – 35 minutes.
* Si la sauce n’est pas assez réduite, enlever les cuisses de poulet le temps que la sauce réduise.
* Présenter dans un grand plat et décoré avec la peau du citron confit.
Avec cette recette je participe au concours :
Bon appétit !
