Rajma (haricots rouges)
Je visite souvente le blog de Pankaj, il y a des recettes originales et simples, et c’est ensuite que je deviens mélancolique en repensant à mon voyage en Inde … Cela dit, je la remercie encore une fois pour cette recette que je ne connaissais pas, et que je referai avec plaisir. Je me permets de faire un copier/coller de sa recette :
Pour cette recette, il nous faut :
- 250g de haricots rouges trempés pendant une nuit
- 2 gros oignons coupés finement
- 2 gousses d’ail écrasées dans un peu d’eau
- un petit bout de gingembre (j’ai mis 1 c à s de gingembre)
- 1 tomate coupée grossièrement
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates avec un peu d’eau
- 1 cuillère à soupe et 1/2 de curry
- 1 cuillère à café et 1/2 de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de graines de cumin (j’ai mis du cumin en poudre)
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle (j’ai mis de la poudre de girofle)
- 2 grains de poivre
- de l’asa foetida (optionnel: je n’en ai pas mis)
- de l’eau
- de l’huile
- du sel
Pour faire bouillir les haricots :
Mettre les haricots dans la cocotte avec à peu près 80cl d’eau. Mettre une cuillère à café de curcuma, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les poivres et le sel (mélanger)
Mettre le couvercle et faire cuire pendant 25 minutes à feu moyen.
Pour le curry :
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin, 2 pincées d’asafoetida et les oignons (mélanger)
Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les épices : le curry, le curcuma, le paprika, l’ail et le gingembre (mélanger)
Ajouter la tomate et le concentré de tomates (mélanger). Mettre un peu de sel et laisser cuire les épices pendant 4 ou 5 minutes.
Quand il est prêt, ajouter le curry aux haricots dans la cocotte. Bien mélanger et écraser un peu les haricots.
Refermer la cocotte et remettre à cuire pendant 5 minutes à feu vif.
Décorer avec la coriandre fraîche.
Cette recette va très très bien avec du riz ou les pains indiens comme les naans ou des chapatis.
Bon appétit !
PS: j’ai servi avec du riz et des chapatis …
