Les kouigns ou des petites crêpes bretonnes.

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Les “kouigns” signifie “petit gâteau” en breton. Ce sont des petites crêpes épaisses réalisées à partir d’une pâte à crêpes levée à la levure de boulanger. La pâte doit être levée pendant deux heures mais si vous la préparez la veille, ils retrouveront toutes leurs qualités – croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur- lorsqu’ils seront réchauffés. (Merci Luc Roux clic)

J’ai préparé des kouigns natures mais aussi avec des pommes caramélisées, garnis de beurre caramélisé.

Il vous faut pour 40 kouigns :

– 500g de farine pâtissière,

– 200g de sucre,

– 2 sachets de sucre vanillé,

– 1 cc de sel,

– 3 oeufs entiers,

– 50cl de lait entier,

– 20g de levure de boulanger.

Pour la caramélisation des pommes :

– 4 belles pommes,

– 100g de beurre,

– 100g de sucre

Réalisation de la pâte :

* Mélanger dans un grand saladier la farine, les sucres et le sel.

* Faire une fontaine et y déposer les oeufs.

* Diluer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède.

* Mélanger délicatement la moitié du lait tiédi en happant la farine au fur et à mesure que l’on tourne le mélange au fouet, toujours au centre.

* Incorporer la levure de boulanger.

* Finir de délayer le reste du lait.

* Laisser reposer au mions 2h à température ambiante en recouvrant d’un torchon. Attention : le récipient doit être assez grand car la pâte va doubler de volume.

Réalisation des pommes caramélisées :

* Eplucher les pommes, les vider et les couper en petits quartiers.

* Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu vif et déposer les quartiers de pommes dés que le beurre commence à frémir.

* Les dorer 2 minutes sur chaque face avant de les saupoudrer de sucre.

* Laisser cuire les quartiers encore quelques instants en remuant activement la casserole afin de les enrober du caramel en formation.

* Retirer du feu.

Il vous restera assez de beurre caramélisé pour garnir vos kouigns au moment de servir.

Cuisson des kouigns :

* Graisser la poèle.

* Verser 5 toutes petites louches (= équivalent de 4 càs chaque louche) en laissant assez d’espace pour que les kouigns ne se touchent pas.

* Déposer immédiatement des quartiers de pommes caramélisées sur les kouigns.

* Tamponner les pommes avec un pinceau de beurre.

* Dés que les petites bulles se forment à la surface des kouigns, les retourner avec une spatule.

* Laisser dorer encore une minute et retourner à nouveau avant de les poser sur une assiette.

Déguster chaud !