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Les “kouigns” signifie “petit gâteau” en breton. Ce sont des petites crêpes épaisses réalisées à partir d’une pâte à crêpes levée à la levure de boulanger. La pâte doit être levée pendant deux heures mais si vous la préparez la veille, ils retrouveront toutes leurs qualités – croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur- lorsqu’ils seront réchauffés. (Merci Luc Roux clic)
J’ai préparé des kouigns natures mais aussi avec des pommes caramélisées, garnis de beurre caramélisé.
Il vous faut pour 40 kouigns :
– 500g de farine pâtissière,
– 200g de sucre,
– 2 sachets de sucre vanillé,
– 1 cc de sel,
– 3 oeufs entiers,
– 50cl de lait entier,
– 20g de levure de boulanger.
Pour la caramélisation des pommes :
– 4 belles pommes,
– 100g de beurre,
– 100g de sucre
Réalisation de la pâte :
* Mélanger dans un grand saladier la farine, les sucres et le sel.
* Faire une fontaine et y déposer les oeufs.
* Diluer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède.
* Mélanger délicatement la moitié du lait tiédi en happant la farine au fur et à mesure que l’on tourne le mélange au fouet, toujours au centre.
* Incorporer la levure de boulanger.
* Finir de délayer le reste du lait.
* Laisser reposer au mions 2h à température ambiante en recouvrant d’un torchon. Attention : le récipient doit être assez grand car la pâte va doubler de volume.
Réalisation des pommes caramélisées :
* Eplucher les pommes, les vider et les couper en petits quartiers.
* Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu vif et déposer les quartiers de pommes dés que le beurre commence à frémir.
* Les dorer 2 minutes sur chaque face avant de les saupoudrer de sucre.
* Laisser cuire les quartiers encore quelques instants en remuant activement la casserole afin de les enrober du caramel en formation.
* Retirer du feu.
Il vous restera assez de beurre caramélisé pour garnir vos kouigns au moment de servir.
Cuisson des kouigns :
* Graisser la poèle.
* Verser 5 toutes petites louches (= équivalent de 4 càs chaque louche) en laissant assez d’espace pour que les kouigns ne se touchent pas.
* Déposer immédiatement des quartiers de pommes caramélisées sur les kouigns.
* Tamponner les pommes avec un pinceau de beurre.
* Dés que les petites bulles se forment à la surface des kouigns, les retourner avec une spatule.
* Laisser dorer encore une minute et retourner à nouveau avant de les poser sur une assiette.
Déguster chaud !
