“Les oeufs à la neige”, comme on disait à la maison, est bien un dessert de mon enfance qui revenait souvent à la table des invités.
Un grand classique, un peu oublié à une époque, mais qui revient, un peu revisité.
La cuisson des blancs d’oeufs montés en neige dans un grand volume d’eau ou de lait est revu et corrigé par une recette Demarle et qui va en réconcilier plus d’une avec ce formidable dessert;
Vous pouvez, en plus, varier les sauces qui accompagnent ces oeufs en neige : il y a bien-sûr la traditionnelle crème anglaise qui peut être remplacée par une sauce exotique, par exemple, ou une crème anglaise aromatisée à la pistache, au chocolat…
Pour 6 îles flottantes (dans un moule flexipan demi-sphères de 5 cl, on compte 2 demi-sphères par personne)
3 beaux blancs d’oeufs
80 g de sucre
Pour la crème anglaise
5 jaunes d’oeufs (vous pouvez congeler les blancs d’oeufs restants sans problème)
1 gousse de vanille
1/2 litre de lait
80 g de sucre en poudre
1 petite pincée de sel
Portez le lait lentement à ébullition avec le sel et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur et dont vous aurez grattées les graines.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange homogène et mousseux, et forme un “ruban”.
Ajoutez alors peu à peu le lait bouillant (sans la gousse de vanille) en fouettant bien.
Reversez la crème dans ula casserole et laissez cuire sur feu doux en formant des 8 avec une cuillère en bois.
Dès que la crème prend une légère consistance, retirez du feu et laissez refroidir.
Préparation des îles flottantes
Placez vos empreintes sur la plaque perforée et préchauffez votre four Th 4 (120°C).
Montez les blancs en neige très ferme en incorporant 1 pincée de sucre au départ, puis ajoutez le reste petit à petit.
Gardez 20 g environ pour bien serrer les blancs à la fin.
Garnissez-en les empreintes à la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille.
Faites cuire une dizaine de minutes.
Démoulez après complet refroidissement.
Si vous voulez apportez une touche d’originalité pour un dessert tout en légèreté, essayez cette sauce aux fruits exotiques
2 fruits de la passion
200 g de mangue
30 g de sucre
2 yaourts brassés bulgares
Coupez les fruits de la passion en 2.
Filtrez les graines et récupérez le jus.
Pelez la mangue et coupez-la en gros cubes.
Mixez le jus de la passion, la mangue, le sucre et les yaourts.
Réservez au frais.
Servez dans des coupelles avec des tuiles, par exemple.
