C’est la première fois que je me lance dans la préparation des topinambours, qui ne m’avaient jamais trop inspirée.
Mais je suis tombée sur une recette festive plutôt alléchante, et j’ai voulu la tester en vue des fêtes de fin d’année.
Cette recette était présentée dans des coques feuilletées, mais j’ai choisi de les présenter en cassolette, d’une petite contenance, car je trouve cette quantité bien suffisante pour une entrée où le repas est déjà bien assez copieux!
Je ne regrette pas de m’être lancée dans cette recette plutôt pratique et je retiens cette idée pour les fêtes car nous avons trouvé cette entrée délicieuse.
Pour 4 personnes
250 à 300 g de topinambours
30 g de raisins secs
4 petites escalopes de foie gras frais de canard
10 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche liquide
Epluchez les topinambours et plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant une petite dizaine de minutes.
Egouttez-les et coupez-les en cubes (2 cm x 2 cm environ).
Mettez-les dans une casserole à étuver avec les raisins secs, le vin blanc sel et poivre.
Laissez cuire ainsi, à couvert et sur feu moyen, une quinzaine de minutes.
Les topinambours doivent être tendres.
Ajoutez alors la crème fraîche et laissez bouillir 2 à 3 mn.
Poêlez rapidement les escalopes de foie gras (1 mn de chaque côté).
Vous pouvez maintenant garnir les cassolettes : les miennes faisaient 10,5 cm de diamètre, pour être précise!
Répartissez la préparation aux topinambours et posez une escalope de foie gras sur chaque.
Parsemez de la fleur de sel et du poivre 5 baies du moulin sur les escalope de foie gras.
Servez immédiatement.
Remarque : Vous pouvez préparer dès la veille le mélange avec les topinambours, le réchauffer juste avant de poêler les escalopes de foie gras.
Cela devient une entrée rapide à préparer!
J’ai testé cette astuce en réchauffant le lendemain la préparation aux topinambours et c’était parfait.
