Voici une recette rapide (trouvée sur le dernier “maxi cuisine”) mais aussi très bonne pour agrémenter le cabillaud : à servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
4 pavés de cabillaud
10 cl de vermouth (Noilly Prat)
25 cl de crème épaisse
1 cuillère à soupe d’échalote surgelée (c’est pour le côté rapide, mais j’ai pris 2 échalotes fraîches)
1 cuillère à café de baies de genièvre
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel
Epongez les pavés de cabillaud et salez-les puis farinez-les (mettez la farine dans une assiette creuse et faites un aller-retour avec les filets).
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et colorez le cabillaud 1 mn de chaque côté, ajoutez l’échalote ciselée, couvrez et laissez cuire 5 à 6 mn sur feu doux.
Retirez les pavés de cabillaud de la poêle.
Déglacez avec le vermouth, ajoutez les baies de genièvre concassées grossièrement et faites réduire 1 mn à feu vif.
Ajoutez alors la crème et laissez réduire encore 5 mn.
Remettez les pavés de cabillaud dans la sauce pour les réchauffer.
Servez avec des pâtes ou des pommes vapeur.
Et voilà une petite recette rapide qui parfume la cuisine au moment du repas.
