Cabillaud au vermouth

Voici une recette rapide  (trouvée sur le dernier “maxi cuisine”) mais aussi très bonne pour agrémenter le cabillaud : à servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

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Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

4 pavés de cabillaud
10 cl de vermouth (Noilly Prat)
25 cl de crème épaisse
1 cuillère à soupe d’échalote surgelée (c’est pour le côté rapide, mais j’ai pris 2 échalotes fraîches)
1 cuillère à café de baies de genièvre
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel

Epongez les pavés de cabillaud et salez-les puis farinez-les (mettez la farine dans une assiette creuse et faites un aller-retour avec les filets).

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et colorez le cabillaud 1 mn de chaque côté, ajoutez l’échalote ciselée, couvrez et laissez cuire 5 à 6 mn sur feu doux.

Retirez les pavés de cabillaud de la poêle.
Déglacez avec le vermouth, ajoutez les baies de genièvre concassées grossièrement et faites réduire 1 mn à feu vif.
Ajoutez alors la crème et laissez réduire encore 5 mn.

Remettez les pavés de cabillaud dans la sauce pour les réchauffer.
Servez avec des pâtes ou des pommes vapeur.

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Et voilà une petite recette rapide qui parfume la cuisine au moment du repas.