J’ai classé ces verrines dans la catégorie “entrées”, mais, en fonction des verrines que vous utilisez, cela peut devenir des verrines apéritives, comme pour moi aujourd’hui!
J’étais partie pour faire une toute autre recette, et j’ai finalement dévié pour obtenir ces verrines pleines de saveurs et de parfums : je ne regrette pas du tout!
Pour une vingtaine de mini-verrines
Tomates cerise vinaigrette
25 tomates cerise environ
1 échalotte
sel, poivre
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres
2 cuillères à soupe d’huile de colza
Pour la garniture
4 faisselles de chèvre (Rians)
2 paquets de 12 g de basilic frais
1 belle gousse d’ail
10 beaux cerneaux de noix
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Lavez et coupez en 4 les tomates cerises.
Faites votre vinaigrette : ciselez l’échalote finement, ajoutez le sel, poivre, puis le vinaigre et en fin l’huile.
Mélangez les tomates cerises dans la vinagrette.
Réservez.
Dans un robot (avec la lame en inox), mixez le basilic avec les cerneaux de noix, la gousse d’ail, sel, poivre et l’huile d’olive.
Mélangez cette préparation aux 4 faisselles de chèvre.
Pour finir, garnissez les verrines avec quelques dés de tomates assaisonnées au fond, puis couvrez avec la préparation de faisselle : pour cela, j’ai utilisé une poche à douille avec un embout suffisamment gros pour laisser passer les morceaux de noix un peu gros.
Sur des verrines de taille plus importante, vous pouvez garnir d’une tomate cerise et de basilic.
