Hier était un beau et grand jour pour moi puisque nous avons fêté nos 15 ans de mariage!
Le temps, hier, ressemblait fort à celui du jour où nous nous sommes mariés.
Et pour l’occasion, j’avais prévu un repas dans l’intimité, juste 1 plat et 1 dessert, sans surcharger la soirée, je trouve que c’est bien assez après un petit apéritif au champagne!
J’ai classé ce plat en entrée, mais il peut tout aussi bien devenir un plat unique, comme pour nous, si on garnit un peu plus les cassolettes.
Je ne vous conseille pas de réaliser ce petit plat délicieux si vous recevez plus de 4 personnes, cela demande quand-même un peu de préparation : pour un tête à tête, c’est parfait!
Cette recette est tirée d’un “Prima, cuisine gourmande”, mais j’y ai apporté quelques petites retouches.
Avec les quantités suivantes, j’ai obtenu 3 crumbles, mais tout dépend de la quantité de garniture par ravier :
1 foie gras frais de canard de 500
2 pommes moyennes
1 belle poire
2 oignons moyens
1 cuillère à soupe d’huile (j’ai pris de l’isio4)
15 g de beurre
2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
8 cl de porto rouge
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à café de thym (frais si possible)
Pour la pâte à crumble
90 g de farine
50 g de beurre ramolli mais pas trop
3 bonnes pincées de 4 épices
sel, poivre
Emincez les oignons épluchés, et faites dorer 1 oignon 1/2 dans la cuillère d’huile jusqu’à coloration blonde.
Préparez la pâte à crumble : malaxez, du bout des doigts, le beurre avec la farine, les épices, sel et poivre : il faut obtenir une texture sableuse avec des morceaux qui se détachent.
Ajoutez les oignons frits et réservez.
Dénervez le foie gras : pour ma part, comme nous sommes à une saison où l’on ne trouve pas facilement du foie gras frais, j’en ai pris un chez Picard que j’ai fait décongeler 3 à 4 heures avant de m’en servir, et le gros avantage, c’est qu’il est déjà dénervé et que l’on peut le travailler très facilement!
Coupez le foie gras en dés et mélangez-les avec le reste d’oignon cru émincé ainsi que le porto et le thym.
Réservez au frais.
Préchauffez votre four Th 6/7 (200°C).
Pelez et coupez les pommes et la poire en quartiers pas trop gros.
Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté dans le beurre.
Réservez les quartiers de fruits puis remplacez-les, dans la poêle, par les dés de foie gras égouttés.
Faites-les sauter 1 bonne minute.
Répartissez-les dans les caquelons, dégraissez la poêle et déglacez avec le porto de la marinade et le vinaigre balsamique.
Versez ce jus dans chaque caquelon, saupoudrez de podre d’amandes, répartissez les quartiers de pommes et de poire, et finissez avec un peu de pâte à crumble.
Enfournez 10 à 12 minutes et servez avec, par exemple, une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique.
