En été, on mange beaucoup plus facilement des légumes crus.
Voici donc 2 idées de présentation pour une entrée fraîche, simple et très agréable.
Pour la première présentation
Pour 3 personnes
2 tomates moyennes
1 petite courgette
1 échalote nouvelle
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1,5 cuillère à soupe d’huile de colza
1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin
5 à 6 feuilles de basilic
1 belle tranche de saumon
Lavez les tomates et la courgette et détaillez-les en petits cubes.
Mettez-les dans un petit saladier et ciselez dessus le basilic et l’échalote.
A part, préparez la vinaigrette en mettant, dans un ravier, sel, poivre, vinaigre.
Laissez fondre un instant, puis ajoutez l’huile de colza et d’olive.
Versez sur les légumes, mélangez.
Coupez, à l’aide d’un cercle, trois disques de saumon.
Posez ce même cercle sur une assiette, remplissez-le de ce tartare, puis posez un disque de saumon dessus.
Retirez le cercle et garnissez avec une feuille de basilic.
Servez frais.
Pour la deuxième préparation
Pour 3 personnes
mêmes ingrédients que précédemment, mais avec 100 g de fromage de chèvre (ou de vache) frais en plus.
Dans une verrine, mettez 2 cuillères à soupe de tartare de légumes, 1 bonne cuillère à soupe de fromage frais écrasé avec un peu de basilic, et terminez par 2 petites cuillères de tartare.
Garnissez le dessus de la verrine d’une rosace de saumon et d’une feuille de basilic.
Servez frais.
