Voici une recette de Danièle Thompson, trouvée dans un “Elle à table”.
Ma soeur nous l’avait cuisinée il y a quelques temps, et l’avait servie avec un tajine d’agneau.
Nous étions nombreux autour de la table, et l’épaule d’agneau venait compléter le tajine et la semoule.
Cuisinée ainsi, l’épaule d’agneau est extrêmement parfumée et fondante!!!
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Marinade : 6 heures
Cuisson : 3 heures
1 épaule d’agneau avec os
6 aubergines
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de cannelle
2 doses de safran
1 cuillère à café de noix de muscade
3 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
Lavez, séchez, hachez grossièrement la moitié du persil et de la coriandre.
Mélangez-les avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, les épices, sel et poivre.
Etalez cette pâte autour de l’épaule et laissez mariner 6 heures au réfrigérateur.
Mettez l’épaule dans une grande cocotte en fonte.
Saupoudrez-la de 2 cuillères à soupe de fond de volaille et faites cuire pendant 3 heures sur feu très doux en la retournant toutes les 30 minutes environ.
La surface doit être caramélisée sans être brûlée.
1 heure avant le repas, épluchez les aubergines et coupez-les en cubes de 2 x 2 cm.
Mettez-les dans une autre cocotte avec 1/2 verre d’eauet 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Ajoutez le reste du persil et de la coriabdre ciselé, saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de fond de volaille et faites cuire à feu très doux en mélangeant délicatement et en surveillant que les aubergines n’attachent pas.
Servez l’épaule entière (elle se découpe très facilement car sa chair est hyper fondante!) avec, à part, les aubergines et du riz basmati simplement cuit à l’eau (pour nous, c’était le tajine avec pas mal de semoule).
Remarque :
On peut aussi ajouter ail et oignon.
La cuisson douce de ce plat est essentiel à sa réussite!
La viande est tellement fondante qu’on peut la servir à la cuillère!
Voici maintenant la recette du tajine, toujours tirée du “Elle à table”, dans la rubrique de la cuisine du placard.
Couscous aux légumes et à l’agneau (pour 6 personnes)
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Faites décongeler 5 tranches de gigot d’agneau et découpez-les en gros cubes (vous pouvez, bien entendu, prendre de la viandre fraîche).
Déposez-les dans un plat et saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de ras el hanout.
Mélangez bien pour les imprégner.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites saisir la viande sur toutes ses faces.
Sortez la viande et réservez-la sur une assiette.
Epluchez et émincez 2 petits oignons.
Faites-les blondir dans la cocotte.
Ajoutez 1 kg de légumes surgelés (cuisinés à la marocaine).
Lorsqu’ils sont dégelés, ajoutez la viande, 8 abricots secs détaillés en morceaux et des raisins secs.
Salez, mélangez et couvrez.
Laissez mijoter 40 minutes environ.
Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de coriandre ciselée selon votre goût.
