Voici une recette tirée des carnets de recettes flexipan, que j’ai déjà faite plusieurs fois et qui remporte toujours un très vif succès!!! (si, si, c’est vraiment vrai!)
Cette recette a tout pour plaire : elle est délicieuse (c’est déjà un bon début!), mais vous pouvez la préparer quelques jours à l’avance car elle peut se congeler.
Le jour où vos invités arrivent, vous n’avez plus qu’à placer la mousse congelée au réfrigérateur pour la laisser décongeler doucement jusqu’au soir (ou sortez-la veille au soir si c’est pour un midi).
Si vous voulez épater vos invités, n’hésitez pas à vous lancer, ce n’est vraiment pas si compliqué…et succès garanti!
Pour le biscuit
3 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maïzéna
20 g de sucre glace (pour saupoudrer)
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Dans un saladier, battez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance meringuée.
Les blancs doievent être compacts et faire le “bec d’oiseau”.
Incorporez aux blancs meringués les jaunes d’oeufs en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite la farine et la maïzéna.
Mélangez toujours délicatement afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.
Placez le flexipat sur la plaque perforée (ou beurrez et farinez un moule pour biscuits roulés).
Versez la pâte sur la plaque.
Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes.
Démoulez quelques minutes après cuisson, mais surtout avant refroidissement complet du biscuit.
Pour le sirop de framboise
80 g d’eau (8 cl)
90 g de sucre
1 cuillère à soupe de liqueur de framboise
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de framboise après refroidissement.
Réservez.
Pour la mousse de fruits rouges
300 g de purée de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, cassis….)
Prévoyez quelques fruits pour la décoration
100 g de sucre
30 cl de crème fraîche liquide entière
4 feuilles de gélatine (de 2 g, merci Nicole!)
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une quinzaine de minutes.
Mélangez la purée de fruits rouges avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajoutez l’autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.
Montage du gâteau
Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise, sur le côté qui était en contact avec la silpat, car celui-ci a un aspect légèrement poreux.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée ou directement sur le plateau (carré et plat) qui servira pour le service, et posez le cadre inox dessus (le miens, que j’avais eu lors d’une réunion flexipan, fait 23,6 cm x 16,2 cm : oui, elles sont particulières, mais cela correspond exactement à la moitié du moule popur biscuit roulé. C’est donc bien pratique pour le montage des gâteaux!).
Découpez le biscuit cuillère en 2 (aidez-vous du cadre inox pour le couper à la bonne dimension).
Mettez une moitié de biscuit dans le cadre, garnissez ensuite de la moitié de mousses de fruits, puis garnissez de la deuxième moitié du biscuit et finissez par le reste de mousse de fruits.
Tapotez légèrement afin de lisser l’entremets.
Réservez 2 heures au congélateur.
Passez un couteau lisse sur le tour de l’entremets afin de le décoller du cadre.
Retirez le cadre et décorez la surface avec des fruits rouges mélangés, de la chantilly…
Remarque :
Pour la purée de fruits, vous pouvez, bien-sûr, choisir tous les parfums que vous aimez : abricots, mûres…
J’avais trouvé une purée de fruits surgelée : je l’ai laissée décongeler avant de l’utiliser.
Vous pouvez aussi, lors d’un apéritif dinatoire ou un buffet, présenter cet entremets coupé en petits cubes avec un pic pour mieux se servir!
Vous pouvez couler une gelée de framboise sur l’entremets, en y incorporant 1 feuille de gélatine, sinon, ça coule!!
