C’est en feuilletant un vieux magazine de cuisine que j’ai été séduite par cette recette de canard longuement marinée et longuement mijotée, pour un résultat savoureux!
Mieux vaut s’y prendre un peu à l’avance pour cuisiner ces cuisses, car il faut compter 24 heures de marinade et 2 h 30 de cuisson.
Et, comme tout plat mijoté, c’est encore meilleur réchauffé!
Pour 8 personnes
8 cuisses de canard
150 g de lardons (j’ai pris des lardons fumés car j’aime bien, mais c’est au goût de chacun)
1 cuillère à soupe de farine
10 cl de crème de cassis
Pour la marinade
1,5 l de Bourgogne rouge
2 carottes
1 oignon
1 échalote longue
1 branche de céleri
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
1 clou de girofle
5 g de graine de coriandre
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de 4 épices
24 heures avant la cuisson
Préparez la marinade avec les légumes coupés en petits dés, l’ail, l’oignon et l’échalote hachés, le vin et les épices.
Plogez-y les cuisses de canard et entreposez au frais 24 heures.
Retournez les cuisses 1 ou 2 fois si tout ne “trempe” pas dans la marinade.
Le jour de la cuisson
Egouttez les cuisses de canard et faites-les revenir dans une cocotte en fonte bien chaude.
Jetez la graisse de cuisson, puis remettez-les sur le feu, ajoutez les lardons que vous aurez fait rapidement suer dans une poêle, sansleur gras rendu.
Parsemez avec la farine, mélangez le tout, puis versez la marinade.
Salez, poivrez.
Laissez mijoter sur feu très doux 2 h 30.
En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la crème de cassis.
Servez sans attendre avec des pâtes fraîches.
C’est un vrai régal!!
