En faisant mes courses cette semaine, mon attention c’est portée sur une sorte de petite endive à feuilles rouges, appelée carmine.
Il s’agit en fait d’un mariage entre la chicorée et la Chioggia (chicorée rouge italienne).
Je ne savais pas encore comment je les utiliserai, mais elles me plaisaient bien : allez hop, dans le panier!
Et c’est en commençant un mélange de saumon, yaourt….que m’est venue l’idée de présenter cette mixture dans ces belles petites feuilles : cela amène de la fraîcheur et un croquant très agréable.
Pour une vingtaine de feuilles
200 g de saumon (1 paquet avec des tranches en vrac suffit!)
20 feuilles de carmine
1 yaourt fjord
1 petit oignon rouge
1/2 pomme verte (granny smith)
sel, poivre
Coupez avec un couteau à lame lisse (et bien éguisé) le saumon en petits dés.
Mélangez dans un petit saladier le saumon avec le yaourt, la 1/2 pomme verte lavée et coupée en petit dés, l’oignon rouge très finement émincé et le sel et poivre.
Détachez les feuilles de carmine et disposez-les joliment sur un plat.
Garnissez chaque feuille d’une 1/2 petite cuillère à café (à peu près!), et c’est prêt!
Réservez au frais en attendant vos invités, mais pensez à sortir vos plat au moins 1/4 d’heure avant.
