Simple, rapide et bon…voilà pour résumer cette petite entrée qui doit être préparée au minimum 4 heures à l’avance pour être servie fraîche et aussi pour figer et bien se démouler.
Pour un gain de temps, vous pouvez aussi la préparer la veille, c’est toujours appréciable!
Pour 12 mini charlottes (en compter 2 par personne pour une entrée)
400 g de saumon fumé (pas besoin de belles tranches, c’est pour émietter!)
15 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de fumé de poisson
25 cl de crème fraîche
25 g de beurre
25 g de farine
1 sachet de 2 g d’agar-agar (que vous pourrez trouver en magasin bio)
sel, poivre
Faites d’abord fondre doucement le beurre sans coloration, puis ajoutez la farine : remuez bien au fouet et faites chauffer et mousser cette préparation.
Versez ensuite le vin blanc, 15 cl d’eau et le fond de poisson, puis la crème fraîche.
Fouettez régulièrement pendant 5 mn, puis coupez le feu.
Ajoutez alors l’agar-agar, fouettez bien, et laissez refroidir un peu dans la casserole, en fouettant de temps en temps.
Coupez le saumon en très fines lanières et ajoutez-les au mélange précédent.
Mélangez bien puis remplissez des empreintes flexipan (ici, les moules silicone sont parfaits pour un démoulage sans soucis).
Entreposez 4 heures au frais, ou préparez cette entrée la veille pour un gain de temps.
Servez avec des tartines grillées et du citron.
