Lundi après-midi, je suis allée à un cours de cuisine chez un pâtissier, boulanger et chocolatier de Reims.
Moment d’exception pour moi, car c’était la première fois que j’assistais à un cours de cuisine, que Mr Eric Sontag et son chef pâtissier Bruno Barrera étaient très accueillants, clairs dans leurs démonstrations et disponibles pour toutes les questions même hors-sujet par rapport aux recettes du jour, et que c’était le cadeau que ma soeur m’a offert à l’occasion de mes 40 ans, cadeau qu’elle a méticuleusement choisi et m’a comblé!
Eric Sontag a travaillé une douzaine d’années dans l’un des plus prestigieux restaurants de Reims, à savoir Les Crayères, ainsi que son chef pâtissier (qui y est resté 2 ans, je crois).
Ils sont tous deux animés du même amour pour leur métier et le goût du partage, ce qui est, je crois, le cas de tous les passionnés!
Lorsqu’Eric Sontag est partit vivre son aventure “en solo”, Bruno Barrera l’a suivi, et forment à présent, une belle équipe qui a su se faire une place parmis les étoilés de Champagne.
Mais revenons à ce lundi après-midi, où nous avons réalisé 3 recettes “de saison”, à savoir une bûche traditionnelle pralinée, un pain d’épice (recette originale du restaurant “Les Crayères”), et un moelleux au chocolat (tellement simple et tellement bon!!).
Je commence aujourd’hui par le pain d’épices (tout simplement parce que c’est la Saint Nicolas aujourd’hui!), et les autres recettes suivront.
Pain d’épices de Reims : portions pour 2 pains d’épices
250 g de miel d’acacia
125 g de beurre
125 g de sucre
10 g d’épices à pain d’épices en poudre
350 g de farine
25 g de levure chimique
100 g de pastis
50 g de dés d’oranges confites
50 g de dés de citrons confits
Faites fondre ensemble le miel, le beurre, le sucre et les épices ensemble.
Surtout, ne pas bouillir ce mélange!
Laissez-le refroidir.
Mélangez ensemble la farine et la levure chimique et ajoutez-y petit à petit la première préparation froide.
Joindre le pastis puis les dés de fruits confits préalablement enrobés de farine.
Versez le tout dans un moule beurré et cuisez à 180°C pendant 40 minutes.
Astuce pour la cuisson : doublez la plaque de cuisson pour éviter que le dessous du pain d’épices ne brûle.
Cette recette n’est vraiment pas longue et ne présente aucune difficulté.
Selon les moules que vous utilisez, leur taille, leur forme, le temps de cuisson est à adapter.
J’ai refais cette recette à la maison, mais dans 2 moules à cake : un, en silicone, et l’autre en pyrex.
Je me suis donc aperçue de l’importance du temps de cuisson et de la matière du moule utilisé!!
Je ne referai plus de pain d’épice dans un moule en pyrex, mais plutôt dans un moule flexipan ou téfal (beurré).
Voyez plutôt le résultat : vous trouverez sans peine quel pain d’épice à cuit dans le moule en silicone ou pyrex! (je précise quand-même que je n’ai rien contre les moules pyrex, bien au contraire!)
La texture de mes 2 pains d’épices cuisinés du jour, et ce, quelque soit le moule, étaient plus “aériens” que ceux du cours.
Le goût reste très bon, mais certains préfèrent la texture plus classique du pain d’épices, donc un peu plus “compacte” et ferme.
A noter que ce pain d’épices gagne beaucoup à attendre 2, même 3 jours : le goût devient plus subtil et savoureux, et la texture est très plaisante.
