Voici une manière rapide de faire un feuilleté de saumon, réalisable aussi avec de la truite saumonée, et qui a l’avantage de ne pas être garni de béchamel ou autre sauce (donc sans oeuf et sans lait), mais d’une simple “vinaigrette”.
J’ai accompagné ce plat d’une salade d’endive bien relevée.
Pour 6 personnes
600 g de filets de saumon
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 échalote longue (ou 2 à 3 plus petites)
le jus d’1/2 citron
1 cuillère à café d’herbes de Provence
3 cuillères à soupe d’uile d’olive
1 jaune d’oeuf pour dorer la pâte ou un peu d’huile
sel, poivre
Préparez d’abord la vinaigrette en mettant le sel, le poivre et le jus de citron dans un bol.
Mélangez puis ajoutez l’huile d’olive puis l’échalote ciselée et les herbes de provence.
Etalez 1 premier rouleau de pâte, disposez vos filets de saumon et arrosez-les de la sauce.
mouillez le bord de la pâte avec de l’eau, puis recouvrez du deuxième disque de pâte.
Soudez tout le tour de cette tourte en appuyant bien avec les doigts.
Préchauffez votre four Th 6/7 (190°C).
Badigeonnez le dessus d’un jaune d’ouef mélangé avec un peu d’eau (ou avec un peu d’huile).
Découpez à l’aide d’un couteau pointu, un trou au centre de la tourte, puis décorez-la avec la pointe du couteau.
Enfournez 1/2 heure et servez sans attendre avec une bonne salade.
Remarque : si vous préférez quand-même servir ce feuilleté avec une sauce, vous pouvez faire réduire de la crème avec sel, poivre et ciboulette (mise au dernier moment).
Dans la vinaigrette, vous pouvez ajouter toutes les herbes aromatiques fraîches que vous aimez, persil, aneth….
Vous pouvez aussi faire des feuilletés individuels, pour changer de la grande tourte.
