Mardi dernier était organisée, par Marmiton, une manifestation dans les locaux de la mairie de Reims, avec des producteurs régionaux, afin de valoriser et expliquer la provenance des produits champardennais.
Différents ateliers étaient prévus avec les maisons concernées, dont la maison Fossier (biscuits roses de Reims), la maison Charbonneaux Brabant (moutarde et vinaigre de Reims), les éleveurs de la Champagne (pour les poulets), et bien d’autres encore.
A la fin de ces ateliers était prévue une dégustation sous forme d’amuse-bouches, plus délicieux les uns que les autres, et réalisés, bien-sûr, avec les produits présents dans la salle.
Ces petits délices ont été réalisé en collaboration avec les élèves du lycée de métiers de l’hôtellerie-restauration Gustave Eiffel et la Sodexho, tous tous rivalisaient d’originalité et de mélange de saveurs subtiles!
Voici, avec cette recette, une interprétation d’un d’entre eux, car ces amuse-bouches sont réalisés, à l’origine, avec du filet de boeuf tranché dans sa longueur pour pouvoir être roulé et coupé pour former des ballottines.
Ne voulant pas acheter un filet de boeuf spécialement pour les refaire (même si c’était exquis!), j’ai donc choisi de prendre de la viande des grisons en “substitut”!
Evidemment, le fondant du filet n’y était pas, mais le tout fut bien apprécié tout de même!
Juste encore un petit coucou à Claire que j’ai eu le plaisir de croiser ce jour-là!
Ballottines apéritives à la duxelle de champignons, sauce légère à la moutarde aux herbes de Provence
Pour une dizaine de ballottines
10 tranche de viande des grisons
1 cuillère à soupe de moutarde aux herbes de Provence
200 g de champignons de Paris
¼ de botte de persil plat
15 g de crème fluide
100 g de fromage frais type saint morêt
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Nettoyez rapidement les champignons, coupez-les grossièrement puis hachez-les au robot (pas trop quand-même pour ne pas les réduire en purée !)
Faites revenir les échalotes ciselées dans l’huile d’olive chaude, puis ajoutez les champignons pour les assécher, tout en remuant de temps en temps.
Lorsque la duxelle est sèche, ajoutez le persil haché.
Posez les tranches de viande des grisons sur une planche, badigeonnez-les de duxelle, puis roulez les tranches de manière à obtenir des petits boudins.
Réservez au frais dans un papier film.
Mélangez le fromage frais avec la crème liquide et la moutarde aux herbes de Provence.
Servez sur assiette pour une entrée, ou dans des verrines pour un apéritif.
Coupez les ballottines en biseau et posez-les sur la sauce moutardée.
