Voici une solution pour égayer une assiette “escalope et pâtes” : la servir accompagnée d’une sauce au fromage!
Cuites ainsi, les escalopes de dinde ou de poulet sont très fondantes, et le roquefort se marie très bien avec les viandes blanches.
Vous pouvez aussi parsemer le plat avec des éclats de noix, pour ajouter un peu de croquant.
Pour 5 personnes
5 escalopes de poulet ou de dinde
150 g de roquefort
2 cuillères à soupe de crème fraîche
200 g de champignons surgelés ou en boîte
5 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
1 bonne cuillère à soupe de cognac
sel, poivre
Dans un premier temps, faites cuire les escalopes de poulets dans une poêle chaude avec l’huile et le beurre : si vous prenez des escaloes de poulet, coupez-les en 2 dans l’épaisseur, mais sans aller jusqu’au bout, pour former une escalope plus plate et moin épaisse que le blanc de poulet entier.
Une fois cuites (mais pas trop dorées), réservez sur un plat.
Dans la même poêle, mettez les échalotes ciselées, remuez 2 mn, puis ajoutez le vin blanc, les champignons encore surgelés (ou en boîte, mais avec un peu de leur jus), et laissez cuire les champignons, et réduire un peu le jus rendu.
Dans une assiette, écrasez à la fourchette le roquefort avec le cognac et la crème.
Ajoutez le mélange au fromage à la sauce aux champignons, laissez fondre le fromage, puis ajoutez les escalopes avec le jus rendu dans le plat.
Salez, poivrez et laissez mijoter sur feu doux 5 mn en retournant 1 fois les escalopes.
Servez avec des spaghettis ou des pâtes fraîches.
J’avais proposé des grains de raisin noir avec.
