La saison des cèpes est belle est nien là, mais ils ne sont pas toujours au rendez-vous!
Il semblerait que certains aient trouvé de beaux et bons spécimens, mais nous, nous sommes toujours rentrés bredouille!
Nous avons malgré tout le plaisir de belles ballades en forêt, et ça, c’est bien agréable!
Et quand on n’a pas de cèpes frais sous la main pour cuisiner, on peut se rattraper avec des cèpes séchés.
Je n’en n’avais jamais cuisiné avant, et j’appréhendais un peu le résultat.
Mais ça y est, je les adopte (sauf si, par hasard, je reviens d’une ballade en forêt avec un panier garni!).
J’ai essayé une recette (légèrement retouchée) du livre “des épices en cuisine”, et ce fut un succès!
Pour 4 personnes
300 g de riz spécial risotto
1 litre de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide
1 bel oignon
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de cèpes séchés
50 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de romarin séché (ou 1 cuillère de frais)
sel, poivre
Faites chauffer le bouillon dans une casserole, portez à frémissement, puis réservez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond large, et ajoutez l’oignon ciselé.
Laissez cuire doucement 5 mn en remuant de temps en temps, salez et poivrez légèrement, puis ajoutez le riz.
Mélangez bien pour que le riz s’enrobe de l’huile, ajoutez les champignons, puis versez d’un seul coup la moitié du bouillon.
Laissez cuire puis, quand le bouillon a été absorbé, ajoutez le reste du bouillon.
Faites cuire, toujours sur feu doux, jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé.
Ajoutez alors la crème, le parmesan et le romarin.
Servez ce plat avec une viande blanche ou même un poisson.
Garnissez le risotto de lamelles de parmesan (le mien avait transpiré un peu!!).
Pour des variantes, vous pouvez remplacer le romarin et les cèpes par du safran, des fruits de mer, mettre d’autres fromages, selon vos goûts et les plats que vous voulez accompagner : viande ou poisson.
