Comme mon boucher est fermé le lundi (comme beaucoup d’ailleurs!), j’ai pris dès hier, un rôti de porc dans la palette.
Ne me restait plus, ce matin, à trouver à quelle sauce j’allais le cuisiner!
Comme j’ai pas mal de sauge dans mon jardin, j’ai donc décidé de m’en servir pour parfumer mon rôti.
Le résultat était fameux!
Pour 6 personnes
1 rôti de porc dans la palette, ou l’échine
1 dizaine de feuilles de sauge
2 belles échalotes
2 pommes
15 cl de cidre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Préchauffez votre four Th 7/8 (220°C).
Piquez votre rôti avec des demi-feuilles de sauge, en les enfonçant bien dans la fente.
Placez-les dans un plat à four, arrosez-le avec l’huile d’olive, salez (je prends du sel herbamare), poivrez et enfournez 15 mn.
Retournez votre rôti et enfournez à nouveau 15 mn, pour que le rôti soit bien saisi.
Ajoutez alors les échalotes ciselées grossièrement, puis couvrez votre plat de cuisson d’alu ou du couvercle adapté à votre plat, et enfournez 55 mn en baissant le thermostat à 6 (180°C).
La cuisson va ainsi se poursuivre doucement et attendrir la viande.
Pas besoin d’ajouter de liquide, surtout en début de cuisson, car cela durcirait la viande.
Au bout de ce temps, ajoutez le cidre et les pommes coupés en petits quartiers.
Remettez au four une vingtaine de mn à découvert et servez avec des tagliatelles.
La viande, cuite ainsi, est très parfumée est bien fondante : il faut surtout bien saisir une première fois la viande, puis baisser le four et couvrir.
