D’où vient cette recette?
He bien, je ne sais plus!
Tout ce que je peux vous dire, c’est que je l’ai recopiée dans un cahier qui me suis depuis de nombreuses années, maintenant, et où je note mes recettes coup de coeur!
Lorsque j’ai commencé ce cahier, j’étais loin de me douter qu’un jour, je tiendrai un blog de cuisine!
Mais, comme je reviens toujours sur cette recette pour faire mes tomates séchées, je vous la livre, car c’est le bon moment pour faire ce genre de conserve!
Tomates séchées pour 2 pots de 400 g
1 kg de tomates, déjà lavées, coupées en 4 et épépinées
10 g de sel
4 g de sucre
poivre du moulin
4 gousses d’ail
4 branches de thym
4 feuilles de laurier
1 branche de romarin
huile d’olive pour remplir les pots
Mélangez le sel, le sucre, et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Saupoudrez la moitié de ce mélange sur une toile de cuisson (silpat, pour ceux qui connaissent), ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis parsemez de thym, laurier coupé en petits morceaux, romarin et l’ail coupé en 4.
Etalez les quartiers de tomate côte à côte (coupées en 4, 6 ou 8, selon la grosseur des tomates), arrosez-les avec 30 ml d’huile d’olive.
Assaisonnez avec le reste du mélange sel, sucre et poivre.
Faites cuire Th 3/4 (110°C) pendant 4 heures.
Je précise que tout dépend de votre four : ce thermostat me convient, mais je sais que sur d’autre four, ce serait trop : disons que la température peut varier de 90°C à 110°C, à vous de juger de la puissance de votre four.
Au cours de la cuisson, si vos tomates sont un peu trop juteuses, appuyez légèrement dessus avec une fourchette (sans pour autant les écraser!), pour évacuer leur eau.
N’hésitez pas à prolonger un peu la cuisson si nécessaire : tout dépend de la teneur en eau de vos tomates.
Conservez ces tomates en les plongeant dans un bocal avec l’ail confit, les herbes aromatiques, 1 gousse d’ail frai, 1 branche de romarin frais et 1 branche de thym frais..
Couvrez-les d’huile d’olive et entreposez-les à l’abri de la lumière.
Vous retrouverez avec plaisir ces conserves pour les ajouter à vos salades, pour agrémenter vos pâtes…
