Cette recette date du temps ou je regardais les émissions de Maïté…avec Micheline, vous vous souvenez!!!
Je notais les recettes qui me plaisaient, et j’ai retrouvé mes notes.
J’ai eu envie de tester cette terrine que je n’avais jamais faite!
J’ai mis mes proportions, car dans mes notes, il y a les ingrédients, mais sans plus de précisions!
Pour la terrine
750 g de boeuf haché
250 g de lard nature
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre pour la terrine
300 g de pois chiches cuits
3 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
10 cl d’armagnac
2 oeufs
sel, poivre
Pour la sauce
1 sachet de champignons surgelés mélangés
1 oignon
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
25 cl de bière
25 cl de bouillon de boeuf
La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand saladier d’eau froide.
Le lendemain matin, égouttez les pois chiches et faites-les cuire 2 heures dans une casserole d’eau salée.
Dans une poèle, faites revenir 2 oignons émincés.
Quand ils ont pris une belle couleur dorée, ajoutez les carottes coupées en rondelles, et 5 cl d’eau.
Ajoutez les 2 gousses d’ail écrasées et laissez cuire doucement une bonne 1/2 heure.
Vérifiez la cuisson et ajoutez de l’eau si nécessaire, en remuant souvent.
Hachez le lard et ajoutez-le au boeuf haché.
Ajoutez les légumes et les pois chiches passés à la moulinette (ou rapidement au robot), les 2 oeufs entiers et arrosez avec l’armagnac.
Salez, poivrez.
Préchauffez votre four Th 6/7 (190°C).
Beurrez une terrine et remplissez-la de cette préparation.
Mettez le couvercle et faites cuire au bain-marie 1 heure 15.
Pour la sauce à la bière, faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer l’oignon coupé en petits morceaux.
Ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire doucement.
Dazns une casserole, faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de farine.
Ajoutez alors la bière puis le bouillon et laissez mijoter une dizaine de minutes avant de verser le tout sur les champignons.
Laissez mijoter à petits feu encore une bonne vingtaine de minutes
Servez la sauce avec la terrine.
Remarque : j’ai cuit un sachet de 500 g de pois chiches secs, comme expliqué dans la recette, et j’ai utilisé le reste pour les cuisiner en salade.
J’ai préféré les cuire moi-même, car ils sont meilleurs ainsi, plutôt qu’en boîte.
Cette terrine est aussi bonne chaude que froide, avec une salade.
Elle nous a vraiment agréablement surprise, à refaire!
