La sauge fait partie des herbes aux arômes marqués, puissants et épicés.
La sauge fraîche possède un parfum plus poivré que la sauge séchée.
J’ai la chance d’en avoir dans mon jardin
Mais si vous n’avez pas de sauge fraîche, vous pouvez aussi utiliser, pour ce plat, des feuilles de laurier.
Pour 5/6 personnes
1 rôti de porc dans l’échine de 900 g
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 pommes moyennes
1 gros oignon
6 feuilles de sauge fraîches ou 2 feuilles de laurier
40 g de farine
50 cl de cidre brut
sel, poivre
Coupez la viande en cubes et faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol.
Dès qu’ils ont pris un peu de couleur, mettez-les dans une cocotte en fonte avec le jus de cuisson (pas trop grande pour pouvoir la remplir au 3/4 pour une meilleure cuisson).
Lavez et coupez en petits dés les pommes (je ne les ai pas épluchées).
Jetez-les sur dans la cocotte, sur les dés de porc.
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et faites revenir 3 mn l’oignon ciselé finement, puis ajoutez la suge ciselée et la farine.
Remuez et ajoutez le cidre sur feu doux, petit à petit, pour fair épaissir la sauce.
Salez, poivrez et versez-la dans la cocotte.
Mélangez bien le tout, couvrez et enfournez 45 mn.
Servez avec une purée légèrement moutardée et des haricots verts (du jardin pour nous, mais la récolte était maigre!).
Recette tirée (et légèrement modifiée) de “bienfaits des herbes et des plantes”.
