Voici une recette de terrine de poisson simple à réaliser que m’a donné il y a quelques années ma maman, et bien agréable en été, accompagnée d’une salade verte, ou de tomate, et d’une mayonnaise verte, par exemple.
Par rapport à d’autres terrines, celle-ci est hachée plus grossièrement car je préfère cette texture, retrouver des petits mroceaux de poisson, mais vous pouvez, si vous le préférez, hacher plus finement la chair des poisson pour affiner le grain de la terrine.
Flan de poisson
Pour 8 à 10 personnes
800 g de poisson sans déchets composé de :
* 500 g de saumon
* 300 g de cabillaud
4 oeufs
court-bouillon
1 cuillère à café de concentré de tomate
10 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
Faites cuire le poisson au court-bouillon : mettez-le dans l’eau tiède, et à frémissement, arrêtez le feu.
Laissez le poisson pocher une vingtaine de minutes, puis égouttez-les et laissez-le refroidir.
Préchauffez votre four Th6 (180°C).
Battez les oeufs en omelette.
Salez, poivrez, ajoutez la fécule, la crème et le concentré de tomate.
Emiettez grossièrement le poisson et mélangez-le à la préparation.
Beurrez un moule, versez la préparation et enfournez environ 1 heure au bain-marie.
Laissez refroidir.
Vous pouvez préparer cette terrine la veille.
