J’aime beaucoup les présentations dans des verres, l’effet rendu et souvent très joli et met en valeur les préparations.
Pour 3/4 verres
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Attente : 1 heure au frais
Gaspacho
4 tomates
2 poivrons jaunes ou oranges
3 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de sauce soja
ciboulette
sel, poivre du moulin
Gressins
250 g de pâte à pain faite maison, ou achetée chez votre boulanger
12 olives vertes
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour le gaspacho
Posez les poivrons sous le gril du four et laissez-les brunir en les tournant de temps en temps, puis enfermez-les 15 mn dans un sac plastique pour que la peau se décolle toute seule.
Faites une incision en croix à l’extrémité des tomates et plongez-les 30 s dans l’eau bouillante, puis retirez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide, épluchez-les, et épépinez-les.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mixez finement, et tour à tour, les tomates, puis les poivrons.
Réservez chaque préparation dans un saladier, puis assisonnez : 1 cuillère à soupe de vinaigre, sauce saujo et huille d’olive dans chaque préparation, salez et poivrez.
Dans une petite casserole, faites fondre rapidement à feu très doux 2 feuilles de gélatine avec 1 cuillère à soupe d’eau et les mélanger avec le coulis de tomates.
Faites de même avec la feuille de gélatine restante et le coulis de poivrons jaunes.
Remplissez 3, voire 4 verres (selon leur taille) d’une bonne moitié de coulis de tomates, faites prendre au freezer 1/2 heure, puis ajoutez le coulis de poivrons et replacez au frais jusqu’au moment de servir.
Pour les gressins
Préchauffez votre four Th 7 (210°C).
Concassez assez finement les olives vertes et incorporez-les à la pâte à pain.
Etalez la pâte en fines lanières, torsadez-les et posez-les sur du papier sulfurisé ou une toile de cuisson.
Badigeonnez-les d’huile d’olive et parsemez de graines de sésame.
Enfournez 5 mn.
Au moment de servir, parsemez de la ciboulette ciselée sur le dessus des verrines et posez un gressin dessus.
Source : numéro de mai 2005 de Modes et travaux.
