Lorsque j’avais fait les petits pains du Savoy, je vous avais promis cette recette pour les accompagner.
Une marmelade simple, délicate te parfumée!
La recette est extraite du “Saveurs” n° 90.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn environ
Pour 3 pots (normalement!!! mais je n’ai obtenu qu’un seul petit pot, car les pamplemousses avaient une peau épaisse, et des quartiers assez petits!)
1 kg de pamplemousses roses
1 pomme bosckoop
600 g de sucre
30 g de thé “goût russe” (agrumes et bergamote)
Lavez et brossez sous l’eau courante les pamplemousses.
Prélevez le zeste de 2 d’entre eux avec un économe.
Détaillez ces zestes en fins bâtonnets et ébouillantez-les 3 mn.
Pelez à vif les fruits au dessus de la bassine à confiture, puis dégagez les quartiers à l’aide d’un couteau pointu.
Ils doivent être débarrassés de leur peau blanchâtre.
Mixez la pomme entière.
Dans la bassine, mélangez les agrumes, la pomme, le thé et le sucre, puis commencez la cuisson.
Portez à ébullition, écumez de temps en temps si nécessaire.
Remuez délicatement.
Vérifiez la nappe régulièrement, cela vous permettra d’arrêter la cuisson juste au bon moment et de ne pas trop cuire la marmelade : pour ce faire, il vous suffit de placer une assiette au réfrigérateur, et lorsque la confiture vous semble cuite, déposez-en 1 cuillère sur l’aasiette refroidie puis penchez-la légèrement.
Si la marmelade est figée et coule à peine, vous pouvez mettre en pots (que vous aurez stérilisés avant).
