Je ne me suis pas inspirée d’une recette pour cette nouvelle édition de blog appétit#7, mais d’une photo de plat vue sur le livre “décors salés sucrés” chez Dormonval.
J’ai tout de suite pensé à une mousseline que je faisais à mes aînés lorsqu’ils étaient plus petits, et que j’avais un peu oubliée.
Pour une ballottine d’environ 35 cm de long
Pour la mousseline de volaille
400 g de blancs de poulet
15 cl de crème liquide
2 blancs d’oeufs
sel, poivre
Pour la garniture
3 belle feuilles de chou frisé
1 carotte
2 boudins blancs
une quinzaine d’haricots verts.
Mixez les blancs de poulets coupés en morceaux avec les 2 blancs d’oeufs, la crème, sel et poivre.
Réservez.
Epluchez la carotte, équetez les haricots verts et choisissez 3 belles feuilles de chou.
Retirez les grosses côtes des feuilles de chou.
Coupez la carotte en 2, et détaillez-la en lamelle à l’aide d’un économe.
Blanchissez tour à tour ces légumes, rafraîchissez-les et posez-les sur un linge propre pour les égoutter.
Etalez sur votre plan de travail un grand morceau de film étirable.
Alignez les lamelles de carottes de manière à former une ligne, alternez avec les haricots verts.
Etalez la mousseline de volaille par dessus, en prenant garde de ne pas déplacer les rangées de légumes.
Posez 3 feuilles de chou sur cette mousseline, puis mettez au centre les boudins blancs débarrassés de leur peau, coupés en 2 dans le sens de la longueur.
Fermez le tout en enroulant en forme de “boudin” à l’aide du film étirable.
Pochez-le 35 mn environ, dans un bouillon de volaille (plogez la ballottine dans le bouillon bouillant, en mettant le couvercle).
Laissez refroidir la ballottine dans son film.
Une fois froid, retirez le film et tranchez de tronçons, ou des tranches, selon la présentation désirée.
Servez chaud avec une sauce mousseline (dont je vous donnerai la recette ces jours-ci), soit froid avec une mayonnaise, allégée d’un blanc d’oeuf battu et mélangée à de la ciboulette ciselée.
Remarque : vous pouvez aussi farcir avec une saucisse dont vous aurez retiré la peau, ou d’une fricassée de champignons.
