Voici une manière rapide et originale pour épater vos invités, trouvée dans le dernier “cuisine gourmande”.
Pour 4 personnes
2 bocaux d’asperges
2 échalotes
1 boîte de crabe (ou de miettes de surimi)
15 g de beurre
Ciboulette ou cariandre
1/2 cuillère à café de fécule de pomme de terre
2 jaunes d’oeufs
sel, poivre du moulin
Egouttez 2 bocaux d’aperges (j’avais une vingtaine de grosses asperges).
Egouttez une boîte de crabe (j’ai pris du surimi!!!).
Dorez les échalotes ciselées dans le beurre, ajoutez les tiges des asperges coupées en tronçons, et en conservant les têtes.
Ajoutez 85 cl de fumet de poisson et laissez cuire 20 mn.
Salez, poivrez, puis mixez.
Délayez la fécule dans un peu d’eau et ajoutez-la au velouté en fouettant bien.
Amenez à ébullition en remuant.
Incorporez les 2 oeufs battus en fouettant, le crabe (ou surimi) : moi, j’ai mis du surimi sur le potage pour le décor, mais pas en le mélangeant dans le velouté : affaire de goût!
Décorez avec les pointes d’asperge réservées, parsemez de ciboulette ou coriandre et servez.
